Outre l'agitation de la vie au jardin, l'apparition bienvenue des annonciateurs du printemps, d'autres signes de la saison sont produits comme les salades fraîches cultivées et sauvages, les poireaux et les oignons nouveaux, les morilles, les asperges, les fraises et la rhubarbe.
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La compote de fraises et de rhubarbe est acidulée et sucrée et constitue un plat printanier parfait. Cliquez sur d'autres images pour agrandir et lire les légendes. Photo/Illustration : susan belsinger
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Les baies rouges mûres fraîches et les tiges de rhubarbe acidulées sont un combo saisonnier gagnant. Photo/Illustration : susan belsinger
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Trancher les tiges de rhubarbe en croix. Photo/Illustration : susan belsinger
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Cuire brièvement la rhubarbe avec le sirop d'érable et les brins d'herbes. Photo/Illustration : susan belsinger
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Pendant que la rhubarbe refroidit, équeutez les baies. Photo/Illustration : susan belsinger
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Le meilleur outil pour décortiquer les fraises est une cuillère à pamplemousse. Photo/Illustration : susan belsinger
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Les dents dentelées de la cuillère facilitent le retrait de la coque. Photo/Illustration : susan belsinger
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Je peux décortiquer les baies plus rapidement avec une cuillère à pamplemousse qu'avec un décortiqueur de fraises ou un couteau d'office. Photo/Illustration : susan belsinger
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Tranchez les baies et arrosez-les d'un peu de grenadine. Photo/Illustration : susan belsinger
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Une fois la rhubarbe refroidie, ajoutez-la aux baies tranchées et macérées et mélangez bien. Votre compote est prête à être utilisée comme bon vous semble ! Photo/Illustration : susan belsinger
Outre l'agitation de la vie au jardin, l'apparition bienvenue des annonciateurs du printemps, d'autres signes de la saison sont produits comme les salades fraîches cultivées et sauvages, les poireaux et les oignons nouveaux, les morilles, les asperges, les fraises et la rhubarbe.
J'adore l'association de la rhubarbe et des fraises ; Je les utilise souvent ensemble dans un croustillant ou un crumble. Parfois, je préfère que leur acidité transparaisse et prépare la compote suivante, qui utilise moins d'édulcorant et les fraises ne sont pas cuites. La rhubarbe doit être cuite et j'aime associer sa saveur acidulée au sirop d'érable, bien que le sucre puisse être utilisé si vous préférez. Rien que de penser à ce combo, j'en ai l'eau à la bouche.
C'est délicieux servi tout droit sorti du bol. Pour le dessert, il est délicieux à la cuillère sur de la crème glacée ou en couches dans un parfait, ou garni de crème fouettée. Je l'apprécie au petit-déjeuner sur un yaourt, un croissant ou des toasts. Utilisez-le sur un shortcake aux fraises ou dans une bagatelle, sur des biscuits, des scones, des muffins, des crêpes, des gaufres ou du pain perdu. Ajoutez une cuillerée ou deux à un cocktail ou à une boisson pour une belle libation.
Compote de fraise et rhubarbe
C'est une compote acidulée, pas très sucrée du tout-si vous la préférez plus sucrée il suffit d'ajouter un peu plus de sirop d'érable ou de grenadine-ou même de sucre bio. (Utilisez une grenadine faite à partir de vraies graines de grenade, et non à base de produits chimiques et de colorant rouge.) J'aime bien ajouter de l'aspérule sucrée aux fraises et à la rhubarbe - cela ajoute une suggestion de vanille et de foin fraîchement fauché au combo. Si vous n'avez pas d'aspérule, la mélisse donne une douce saveur citronnée. Si vous n'avez pas d'herbes (honte à vous !), vous pouvez ajouter environ 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure à la rhubarbe une fois qu'elle est retirée du feu.
Pour 6 à 8 personnes
4 belles tiges de rhubarbe, sinon en utiliser 6
Environ 1/4 tasse de sirop d'érable pur
Petite poignée de brins d'aspérule odorante ou de mélisse
1 litre de fraises mûres rouges, de préférence biologiques
1 à 2 cuillères à soupe de grenadine
Lavez et coupez la rhubarbe en tranches de 1/2 pouce et mettez-les dans une casserole. Verser le sirop d'érable sur la rhubarbe et ajouter les brins d'herbes. Couvrez la casserole et placez-la sur feu moyen, portez à ébullition, remuez et réduisez le feu à doux et faites cuire pendant seulement 3 ou 4 minutes. La rhubarbe cuit très rapidement - vous voulez qu'elle soit tendre mais pas pâteuse - alors ne faites pas trop cuire. Retirer du feu et incliner le couvercle pour qu'un peu de chaleur puisse s'échapper; laisser refroidir à température ambiante.
Pendant que la rhubarbe refroidit, préparez les baies. Rincez-les et égouttez-les dans une passoire. Retirez leurs coques ; Je trouve que le meilleur outil pour ce travail est une cuillère à pamplemousse. Cela fonctionne mieux pour moi qu'un décortiqueur de fraises ou un couteau d'office. Tranchez les baies dans un bol et mélangez-les avec la grenadine. Laissez-les reposer et macérer; ils donneront du jus.
Une fois que la rhubarbe est tiède à température ambiante, ajoutez-la aux baies et mélangez. Retirez les herbes fanées si vous le souhaitez.
Je préfère cette compote servie à température ambiante fraîche. Si préparé à l'avance et réfrigéré, laisser reposer environ 20 minutes pour revenir à température ambiante.
