Style de vie au jardin

Il est temps d'accueillir l'aneth comme herbe de l'année 2010, choisie par l'International Herb Association pour ses caractéristiques culinaires, ornementales et médicinales.

L'aneth pousse dans la plupart des climats avec les exigences modestes d'un sol assez friable, d'une fertilisation légère et de soleil. Il ne poussera pas avec succès à l'intérieur, car il a besoin de 12 à 18 pouces d'espace de racine pivotante et de beaucoup d'espace de ramification. Alors qu'il s'épanouit dans le jardin et se réensemencera facilement avec de bonnes plantes pendant de nombreuses années, il languit dans des zones confinées.

Du jardin à la cuisine

Aneth berceuse, le bébé se calme pour dormir;
Aneth parfumé, le cuisinier fait du pain;
Aneth fructueux, le jardinier va récolter.

de Herbes dans la cuisine , de Carolyn Dille et Susan Belsinger

Aneth ( Anethum graveolens ) germe et pousse rapidement et peut être planté après un danger de gel, ou toute l'année dans des climats appropriés. Les graines et les feuilles sont récoltées à des moments différents. Si vous voulez de l'aneth frais jusqu'à la fin de l'automne, semez à nouveau au milieu de l'été. Coupez les feuilles près de la tige environ deux mois après la plantation. Pour récolter les graines, laissez les ombelles se former sur certaines plantes et les graines virer au brun pâle. Coupez les sommets avec environ un pied de tige et suspendez-les à l'envers avec les ombelles dans des sacs en papier pour attraper les graines. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ranger. L'aneth peut être cultivé près des légumes pour la récolte des feuilles, mais ne devrait pas être autorisé à mûrir, en particulier près des carottes, car il ralentit efficacement leur croissance.

L'aneth (les graines, les feuilles ou les deux) se trouve dans les produits de boulangerie de toutes sortes, y compris les pains, les craquelins, les biscuits, les gâteaux et les tartes. Il est très courant avec les poissons : le gravlax et le hareng mariné de Scandinavie ; sauce à l'aneth pour la truite fraîche en Angleterre ; et poissons grillés à l'aneth en France et en Russie. Il est utilisé dans les sauces pour volailles et légumes ; avec des viandes, en particulier dans les aliments russes et d'Europe de l'Est ; et comme agrément de plats simples à base d'œufs ou de pommes de terre. En petites quantités, l'aneth s'associe avec succès au persil ou au cerfeuil pour pocher du poulet, du poisson et des légumes du début de l'été. La saveur, du composé camphré particulier de l'aneth, est un mélange d'anis, de persil et de céleri, avec une morsure verte distinctive sur les côtés de la langue. L'arôme est une combinaison nette de menthe, d'agrumes et de fenouil, avec une touche d'air marin. La saveur des graines est principalement une combinaison de carvi et d'anis.

L'arôme de l'aneth est assez délicat et perd beaucoup lors du séchage ou de la cuisson, de sorte que l'aneth séché n'a pas le bouquet brillant de l'aneth frais. Heureusement, l'aneth frais est disponible pendant la majeure partie de l'année dans les principales régions de production des États-Unis. L'aneth acheté ou récolté ne doit pas avoir de couleur jaune ou vert pâle dans les feuilles ou les tiges.

La semaine prochaine, je parlerai plus decomment faire pousser de l'aneth– puis poster quelques recettes.