Vous ne l'avez peut-être pas réalisé, mais les piments sont comme les vins fins.
La roue des saveurs du Chili, produite par le Chile Pepper Institute, présente les profils de saveur de 14 des piments les plus populaires cultivés dans les jardins familiaux.
J'aime cultiver et manger presque tous les types de pimentpoivre, mais je n'ai jamais beaucoup aimé le goût des Habaneros. Maintenant je sais pourquoi.
Les Habaneros orange vif ( Poivron chinois ) sont transformés en salsas et sauces piquantes en raison de leur couleur, de leur saveur fruitée et de leur piquant 80 000 à 1 500 00 unités thermiques Scoville (SHU). Mais c'est leur profil de chaleur qui me rebute.
Je ne m'en étais pas rendu compte auparavant, mais chaque type de piment a un profil de chaleur qui ne concerne pas uniquement la chaleur. Dr Paul Bosland de l'Université d'État du Nouveau-Mexique Institut du poivre du Chili , a imaginé une façon de décrire la sensation de chaleur causée par différents piments. L'intensité d'un piment, mesurée en unités thermiques Scoville, est en fait la dernière sur la liste.
Les cinq composants comprennent la façon dont la chaleur se développe (immédiate ou retardée), sa durée (dure peu de temps ou persiste), où elle se situe dans la bouche (avant ou arrière), le type de sensation qu'elle procure (piqûres d'épingle ou coups larges) , et alors son intensité mesurée en USD.
Les jardiniers peuvent utiliser le Chili Pepper Institute Roue des saveurs du Chili (9 $) pour aider à trier 14 des types de piments les plus populaires, de l'Aji au Tabasco. Même le Bhut Jolokia, l'un des piments les plus forts au monde, est présenté dans la roue colorée et informative.
Faites tourner le cadran jusqu'au poivre de votre choix et vous en apprendrez plus sur son type de gousse, ses espèces, des exemples de cultivars, son profil de chaleur, sa saveur et ses différentes utilisations. La roue peut aider les jardiniers à assortir les piments à leurs goûts individuels.
La roue des saveurs du Chili m'a ouvert les yeux. En tournant la roue vers Habanero, j'ai appris ce que je n'aime pas : c'est la chaleur plate et retardée du piment qui s'attarde au fond de ma gorge. Ma préférence penche davantage vers le profil de saveur d'un Jalapeno en raison de la chaleur rapide, plate et du bout de la langue qui se dissipe progressivement.
Bien sûr, il existe d'autres facteurs qui peuvent influencer la saveur d'un piment. Où il est cultivé, quand il est cultivé et comment il est préparé sont quelques-unes des considérations. Sa position sur l'échelle d'intensité est également importante.
Cependant, comme le montre la roue des saveurs du Chili, un chili ne se limite pas à sa chaleur.
Le Chile Pepper Institute m'a fourni une roue des saveurs du Chili gratuite.
