Si vous voyiez une tête d'ail noir, penseriez-vous que c'était de l'ail qui a mal tourné ou le mangeriez-vous?
L'ail noir subit un processus spécial pour modifier son goût et sa texture, tout en augmentant ses bienfaits pour la santé. Photo/Illustration : Jodi Torpey
Apparemment, l'ail noir est une vraie chose. Je n'y croyais pas au début.
J'ai vu des têtes d'ail noir à vendre à la table d'un vendeur lors d'une grande exposition l'été dernier et je n'étais pas sûr de ce que je voyais. Les bulbes d'ail étaient encore entiers, mais le revêtement en papier était d'un brun foncé et l'ail à l'intérieur était noir. J'ai pensé qu'il pourrait s'agir d'une variété spéciale d'ail, commeRouge poitrine.
Il semble que l'ail noir soit originaire d'Asie il y a de nombreuses années où il est toujours considéré comme un mets délicat et apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Certains disent qu'il contient deux fois plus d'antioxydants que l'ail ordinaire.
Les têtes d'ail frais subissent un long processus de cuisson et de caramélisation (ou, comme certains l'appellent, de fermentation) à feu doux. La chaleur agit sur les acides aminés et les sucres à l'intérieur de l'ail, ce qui fait noircir les clous de girofle.
Mais ne vous laissez pas rebuter par la couleur. Le processus donne un ail plus doux avec une texture plus douce. Après la transformation de l'ail, il est consommé seul ou ajouté aux recettes pour une saveur plus douce par rapport à l'ail frais.
Une recherche rapide en ligne montre que l'ail noir est disponible à la commande sous forme d'ampoules finies, mais également sous forme de complément alimentaire sous forme de comprimés ou de gélules. Certains magasins peuvent également proposer des bulbes d'ail noir entiers sur leurs étagères. Il semble cher à acheter sous toutes ses formes.
Cependant, les experts disent que les jardiniers maraîchers peuvent en fabriquer eux-mêmes. Le processus nécessite au moins un équipement spécial : soit un cuiseur à riz dédié à la cuisson, soit un fermenteur spécial ail noir (également disponible en ligne).
Les bulbes d'ail cultivés sur place sont cuits au réglage le plus bas ou à environ 150 degrés Fahrenheit pendant environ 10 jours. Certains disent de placer la cuisinière à l'extérieur car l'odeur de l'ail peut être irrésistible.
Une fois que l'ail est devenu noir, il est durci à température ambiante pendant qu'il sèche, puis il est conservé au réfrigérateur.
Ce processus fait maison est différent de l'ail noir authentique, traité naturellement. Cet ail peut prendre jusqu'à 90 jours pour être traité.
Souhaitez-vous essayer de faire votre propre ail noir? Pourquoi ou pourquoi pas?
