Les tomates cerises sont si bonnes qu'elles sont souvent englouties directement dans le jardin. Au cas où les vôtres arriveraient dans la cuisine, voici quelques façons de les servir.
Pour éplucher les tomates, les entailler et les tremper dans de l'eau bouillante, puis les transférer dans de l'eau glacée. Les peaux glisseront. Photo/Illustration : Judi Rutz
par John Krinsky
Août 1999
du numéro 22
En collation rapide, les tomates cerises font partie des grands plaisirs du jardin. Enlevez-en un de la vigne et mettez-le dans votre bouche et vous avez un morceau chaud et sucré qui éclate de saveur. Parce que les plants de tomates cerises sont si prolifiques, vous aurez plus qu'assez à manger directement de la vigne. Au cas où ils entreraient dans votre cuisine, vous constaterez que leur taille les rend idéaux pour farcir comme hors-d'œuvre élégant, enfiler sur des brochettes ou rôtir pour la sauce.
Farcir les tomates cerises fonctionne mieux avec les variétés plus grosses et plus charnues. Utilisez une cuillère à melon pointue ou une cuillère à pamplemousse pour retirer le noyau et les pépins, ou pressez-les doucement avec vos doigts et le dos d'une cuillère. Attention à ne pas déchirer les parois de la tomate.
Parce que les tomates cerises sont délicates, il ne faut pas prévoir de les couper plus d'une ou deux fois avant de les assaisonner ou de les cuire, et jamais avec autre chose qu'un couteau bien aiguisé. Sinon, ils s'effondrent, perdant leur forme attrayante.
Peler les tomates cerises est une opération simple qui leur permet de s'imprégner de vinaigrettes et de marinades sans renoncer à leur jutosité interne (comme elles le feraient si elles étaient tranchées). L'épluchage fonctionne mieux avec des variétés plus grandes. Ne vous laissez pas rebuter par cette étape supplémentaire - c'est facile et rapide à faire, tant que vous utilisez des tomates cerises fermes et de grande taille.
Remplissez un grand bol d'eau glacée. Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau salée. Entaillez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes. Retirez-les et plongez-les dans l'eau glacée. Cela les empêchera de cuire. À partir de l'extrémité de la tige, pelez un petit morceau de peau de la tomate. Pressez doucement et les peaux devraient maintenant glisser facilement des tomates.
