Un bol froid de soupe froide est le moyen idéal pour combattre la chaleur estivale. À peu près n'importe quel légume solide peut être transformé en un repas rafraîchissant lors d'une journée torride.
Des tomates, des concombres, des courges et d'autres légumes savoureux cultivés sur place peuvent être mélangés dans une délicieuse soupe froide d'été. Photo/Illustration : Jodi Torpey
La soupe d'été bat la chaleur
L'une des meilleures parties de la plantation d'un potager est de récolter la prime et de l'utiliser pour des soupers d'été rapides. Un gaspacho glacé à base de tomates, d'oignons, de concombres et d'ail est la combinaison parfaite de la culture et du pâturage.
À peu près n'importe quel légume robuste peut être mélangé à un remontant rafraîchissant lors d'une journée extrêmement chaude. Betteraves, carottes, brocolis, poireaux, asperges, courgettes et pommes de terre sont tous délicieux lorsqu'ils sont cuits et servis froids.
Les légumes verts frais, comme les épinards et la roquette, font également une soupe appétissante lorsqu'ils sont combinés avec des oignons verts, du persil, de l'aneth, du concombre et de l'ail. Gazapacho Verde fait une soupe verte et froide vive comme présenté dans le livre de cuisine The Moosewood Restaurant Kitchen Garden.
Une recette de base
La recette de base d'une soupe froide consiste en un légume principal tranché ou haché, puis sauté ou rôti et mijoté dans un bouillon de légumes ou de poulet avec des herbes, des épices et d'autres légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le mélange est réduit en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, refroidi et servi dans des bols ou des tasses givrées. Pour les soupes crémeuses, utilisez de la crème épaisse, de la crème sure, moitié-moitié, du yogourt ou du babeurre.
Les herbes comme la ciboulette, l'aneth, le persil, le thym, l'origan et la coriandre sont également des plats standard comme arôme ou garniture. Parce que la coriandre pousse rapidement, plantez toutes les quelques semaines pour assurer une récolte fraîche tout l'été.
Les combinaisons de légumes traditionnelles comprennent les poivrons rouges et l'oignon, la tomate et le basilic, le poireau et la pomme de terre, ainsi que les concombres et les oignons verts. Il existe des possibilités illimitées pour faire des combinaisons créatives en fonction de ce qui pousse dans votre jardin.
Faire du gaspacho
Voici une recette de la soupe espagnole froide appelée Gazpacho, créée par la jardinière du Colorado Shirley Pendleton. Cette recette tire parti de nombreux légumes et herbes frais que vous avez déjà cultivés ou que vous pouvez trouver au marché fermier. La recette du gazpacho est apparue pour la première fois dans le livre de cuisine A Thyme For Cooking, publié par la Pueblo Herb Society en 1994 et est reproduite ici avec autorisation.
4 tasses de jus de tomate froid
2 tasses de tomates fraîches, hachées finement
1 gros concombre, pelé, épépiné et coupé en petits dés
1 oignon moyen, haché
1 tasse de poivron vert, finement haché
2 oignons verts, hachés finement
1 tasse de céleri, coupé en petits dés (facultatif)
1 gousse d'ail, pressée
1 cuillère à soupe d'estragon ou de vinaigre de vin rouge
Jus de 1 citron vert entier
Jus de ½ citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d'estragon frais, haché
1 cuillère à café de basilic frais, haché
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de sauce Worchestershire (facultatif)
1 cuillère à café de sucre (ou moins au goût)
¼ tasse de persil frais, haché
Un trait de sauce Tabasco
Mélanger tous les ingrédients, couvrir hermétiquement et réfrigérer. Servir froid dans des bols réfrigérés avec du pain frais et croustillant. Pour 4 à 6 personnes.
