Un mélange 60/40 de fruits et de sucre met le fruit au premier plan
C'est un froid matin de janvier, le vent souffle, la pluie ruisselle en draps sur les fenêtres. Je suis installé à table avec un journal ouvert et mon petit-déjeuner habituel : un café fort avec du lait cuit à la vapeur et du pain de campagne grillé avec des confitures maison. La racine de ma plante de rhubarbe sommeille sous terre dans le jardin, mon poirier est stérile, un squelette sur le flanc de la colline, et les pêches sont un lointain souvenir de l'été dernier - jusqu'à ce que je morde dans le pain grillé, recouvert de conserves de pêches 'Red Top' posé en juillet dernier. Un après-midi de travail il y a six mois me permet de commencer mes matinées d'hiver avec une explosion de saveurs. Vous pouvez faire de même en conservant des fruits, cultivés dans votre jardin ou achetés auprès d'une source préférée.
Quelques gestes simples font la différence
Certains fruits ont besoin d'aide pour s'épaissir
Stockage des conserves
Voici quelques éléments dont vous aurez besoin pour faire des conserves.
Les essentiels
Des équipements supplémentaires qui facilitent les choses
Équipement supplémentaire pour le traitement au bain-marie
• Pince à conserver pour transférer les bocaux dans et hors du bain-marie. Si vous n'avez pas de pinces à conserves, utilisez des pinces ordinaires. J'ai fabriqué des centaines de bocaux sans les pinces spéciales, mais ce fut une révélation lorsque j'en ai finalement acheté une paire. Ils sont beaucoup plus faciles à utiliser et plus sûrs.
Recettes
Conserves
Donne cinq 16 oz. bocaux
La dernière récolte de rhubarbe coïncide avec le pic de la saison des fraises, et je pense que cette combinaison est meilleure que l'une ou l'autre seule. J'utilise plus de fraises que de rhubarbe pour que la saveur des baies ne soit pas dominée par la rhubarbe plus forte. La cuisson proprement dite a lieu après 24 heures de macération, donc commencez une journée avant de vouloir faire les conserves.
4 lb de fraises (commencer avec 6 pintes, donc le poids net après égrappage sera correct)
2 lb de rhubarbe (commencer avec 3 lb)
4 lb de sucre cristallisé, environ 9 tasses
50 calories, 0 g de matières grasses, 0 mg de sodium, 0 g de fibres ; par Tb.
pêches en conserve
Donne cinq 16 oz. bocaux
Les nectarines peuvent également être utilisées pour cette recette, et vous n'avez pas à les éplucher. La cuisson proprement dite a lieu après 24 heures de macération, donc commencez une journée avant de vouloir faire les conserves.
6 lb de pêches mûres mais pas pâteuses (commencez avec près de 9 lb pour que le poids net après épluchage et dénoyautage soit correct)
4 lb de sucre cristallisé, environ 9 tasses
1 sachet de pectine liquide, si nécessaire
50 calories, 0 g de matières grasses, 0 mg de sodium, 0 g de fibres ; par Tb.
Gingembre Cristallisé
Donne cinq 16 oz. bocaux
Le gingembre semble accentuer la saveur des poires. La cuisson proprement dite a lieu après 24 heures de macération, donc commencez une journée avant de vouloir faire les conserves.
6 lb de poires mûres (commencer avec 9 à 10 lb pour que le poids net après épluchage et évidement soit correct)
4 lb de sucre cristallisé, environ 9 tasses
3 Tb. (11⁄deuxoz.) haché finement
gingembre cristallisé
4 Tb. jus de citron
1 sachet de pectine liquide
50 calories, 0 g de matières grasses, 0 mg de sodium, 0 g de fibres ; par Tb.
Bien qu'elle ait fermé sa boulangerie de San Francisco en 1995, Fran Gage fait toujours des conserves et cuit du pain à la maison.
