Les citrouilles sont peut-être populaires à cette période de l'année, mais un monde merveilleux de courges d'hiver vous attend.
Le kuri rouge n'est qu'une des nombreuses courges d'hiver qui abondent sur les marchés à l'automne. Photo/Illustration : Jodi Torpey
Si vous n'avez pas pu planter et faire pousser de courges d'hiver dans votre potager cette saison, vous pouvez vous détendre. Les agriculteurs vous ont couvert.
Qu'est-ce qu'il y a de si génialcourges d'hiver? Tout! Ces fruits ont un faible nombre de calories, mais ils sont riches en fibres. Ils sont chargés de bêta-carotène et d'autres vitamines et minéraux importants. Et, ils sont délicieux qu'ils soient rôtis, farcis, mijotés ou sautés. Les graines sont également parfaites pour la torréfaction.
Les bacs du marché regorgent de courges d'hiver mûres à déguster maintenant et à conserver pour plus tard. Ce sont les courges colorées avec une peau extérieure dure et nutritive à l'intérieur. Lorsque vous magasinez pour une courge d'hiver, assurez-vous d'éviter celles qui ont des points faibles ou qui sont trop légères pour leur taille.
Les variétés de courges d'hiver se conservent pendant une période prolongée lorsqu'elles sont conservées à l'abri du soleil et dans un espace frais et sec.
Voici huit grandes courges d'hiver par ordre de taille - du plus grand au plus petit - et quelques conseils pour les utiliser dans votre cuisine :
Hubbard bleu est une énorme courge d'hiver bleu-gris qui a beaucoup à offrir. Certaines personnes ne savent pas comment préparer un tel monstre, mais ceux-ci sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont coupés en deux dans le sens de la longueur et cuits pendant 45 à 60 minutes à 375 degrés, côté chair vers le bas dans 1/2 pouce d'eau. L'intérieur moelleux constitue alors un délicieux plat d'accompagnement ou le début d'une soupe à la courge. Lorsqu'elle est réduite en purée, la chair est si sucrée qu'elle peut remplacer la citrouille pour les tartes.
Courges musquées ont un long cou relié à un fond arrondi. Ces courges peuvent être difficiles à couper, mais elles ramollissent rapidement au micro-ondes. Utilisez un couteau pour couper des trous d'aération dans la peau et passez au micro-ondes jusqu'à ce que la peau soit légèrement douce. Retirer la peau et couper en rondelles ou en morceaux pour utiliser la chair orange vif dans les casseroles, les soupes, les pains ou les muffins.
Courges spaghettis sont plus populaires que jamais car elles sont un excellent substitut aux pâtes ordinaires. Ces courges d'hiver ont une belle peau lisse avec une texture intéressante à l'intérieur. La façon la plus simple de préparer une courge spaghetti est de la couper en deux dans le sens de la longueur, de retirer les graines et de la cuire côté coupé pendant 30 à 40 minutes dans un four à 450 degrés. Une fois refroidi, grattez les brins de courge avec une cuillère et nappez de votre sauce à spaghetti préférée.
Gland est connue pour sa forme en forme de noix et sa peau extérieure vert foncé. Choisissez des courges poivrées avec une tache de croissance jaune foncé qui montre où elle a poussé près du sol. Les courges poivrées sont bonnes pour couper en deux, farcir et cuire au four.
Délicat est une courge d'hiver préférée en raison de ses marques jaunes et vertes colorées et de sa forme oblongue. La peau fine de Delicata facilite le tranchage, le découpage en dés et la torréfaction avec de l'huile d'olive et une généreuse pincée d'herbes.
Kuri rouge est la courge d'hiver qui a la forme d'un gros oignon. Ces courges d'hiver rouges sont petites, mais elles ont beaucoup de saveur. Ils font de délicieuses soupes lorsqu'ils sont rôtis et réduits en purée jusqu'à ce qu'ils soient lisses et soyeux. Les restaurants chics servent souvent la soupe dans de petites citrouilles ou d'autres gourdes nettoyées comme bol de saison.
Courges de carnaval sont de petites courges mouchetées qui sont un croisement entre Acorn et Sweet Dumpling. Ils ont une légère forme de gland et peuvent être orange, jaune et vert avec des mouchetures. La chair est jaune avec un goût moelleux qui se marie bien avec le sirop d'érable.
Boulette sucrée est aussi délicieux que cela puisse paraître. Ces courges de petite taille sont de bonne taille pour être coupées en deux et cuites au four. Ils font de jolis plats d'accompagnement lorsqu'ils sont servis individuellement avec du beurre et de la cassonade.
