Nous avons eu un printemps frais et de la pluie, alors cette année, les salades vertes sont phénoménales.
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Les salades n'ont pas besoin d'être ho-hum - il y a tellement de sortes de laitues, de salades vertes et d'herbes que le jardinier peut créer des variations infinies. Cliquez sur la photo pour l'agrandir et lire les légendes. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Les épinards sont toujours un bon pari pour les salades - ils contiennent plus de vitamines et de minéraux que la plupart des laitues. Les petites feuilles peuvent être cueillies tôt. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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J'adore la variété des mizunas - ce rouge ajoute de la couleur et de la saveur à une salade. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Le mizuna violet a des feuilles vertes comme le mizuna vert, seules les tiges sont violettes. Il a un peu d'amertume et d'acidité. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Des herbes comme la coriandre, l'aneth, le cerfeuil et la roquette, je pousse directement dans le lit de salade, donc je peux ajouter les jeunes feuilles à la salade pour plus de piquant. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Les mélanges de salades peuvent donner au jardinier une variété de graines dans un seul paquet - celui-ci s'appelle Valentine, qui contient des laitues aux teintes rouges. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Le jardin de salades ne serait pas complet sans au moins quelques types de roquette. Il a une grande saveur - une sorte de noisette, épicée et à base de plantes. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Cette plantation comporte des brassicas - je me régale vraiment des feuilles de moutarde épicées disponibles. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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La moutarde 'Bloody Mary' fait une déclaration audacieuse dans le lit de salade et le bol; il peut aussi être flétri. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Mes nouveaux favoris sont les moutardes à froufrous - j'aime leur apparence dans le jardin - et elles sont délicieuses dans les salades et les sandwichs. Sur la photo, des volants dorés et des volants écarlates, qui ont fière allure en grandissant ensemble. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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La moutarde verte épicée a une feuille plus épaisse que les volants et doit être récoltée lorsque les feuilles sont petites pour les salades. Une fois que les feuilles grossissent, j'ai tendance à les faner. Ils sont assez épicés. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Enfin et surtout, il y a les petites feuilles de cresson ridé. Ces petites feuilles de Étiquette d'identification donner une saveur de type cresson si vous n'avez pas de ruisseau à proximité. Photo/Illustration : Susan Belsinger
Nous avons eu un printemps frais et une bonne quantité de pluie, donc cette année, les salades vertes sont phénoménales. Et je ne parle pas seulement de laitue (bien que j'adore les choix que nous avons)… pas de salades ho hum ici. Si vous cultivez certains de ces légumes verts - et il n'est pas trop tard pour les planter - chaque salade sera un délice pour le chef.
Il est difficile de choisir la laitue ou les mélanges de salades à planter car nous avons une pléthore de choix parmi lesquels choisir. J'aime les laitues romaines, pommées et frisées et je les apprécie dans toutes les couleurs, du vert citron au vert feuillu foncé et rouge, rose ou moucheté. C'est amusant de cultiver une variété de couleurs qui plaisent à l'œil, sans parler de la texture et du goût. Heureusement, mon amie jardinière Deborah Hall aime la salade autant que moi et a partagé tous ses semis avec moi, donc je suis riche en salade.
Outre les laitues, il y a des chicorées, des moutardes, du mizuna, de la roquette, du tatsoi, des jeunes pousses de betterave et des feuilles de bette à carde. Et bien sûr, des herbes à salade comme le persil, la coriandre, le cerfeuil, l'aneth, le fenouil et l'oseille - je les cultive juste à côté des autres légumes verts dans le lit de salade - afin que je puisse en couper une poignée à ajouter aux verts lorsque je récolte. Ces herbes et légumes verts à salade ajoutent des dimensions merveilleuses à une salade allant de l'acidité et de l'amer à l'épicé et au piquant ou aux herbes.
Avant le dîner, je me dirige vers l'extérieur avec mes ciseaux de jardin préférés et le bol de mon essoreuse à salade et je coupe les feuilles directement dans le bol. Avec toute la pluie, les verts ont été assez sales. Lorsque j'apporte le bol de légumes verts dans la cuisine, je le mets directement dans l'évier et le remplis d'eau froide et ajoute 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre. Le vinaigre fait tomber le sable jusqu'au fond. Après avoir agité un peu les légumes verts, je trie les légumes verts, en enlevant les feuilles brunes ou mangées par les insectes, en mettant la salade lavée dans le panier de la centrifugeuse. Lorsque toute la salade est ramassée, il me reste un bol rempli d'eau granuleuse, que je porte à l'extérieur ou dans la serre et j'arrose les plantes avec. Ensuite, je rince le bol et soit je lave encore les légumes verts s'ils étaient vraiment granuleux, soit j'essore la salade. Videz l'eau et essorez à nouveau.
Souvent, je fais une simple vinaigrette et je la sers sur les légumes sans ajouter d'autres ingrédients. D'autres soirs, je pourrais choisir d'ajouter des ornements - comme la nuit dernière, j'ai ajouté des tranches de betteraves dorées rôties, des pistaches salées et un peu de fromage Asiago râpé - et je l'ai habillé avec une vinaigrette balsamique.
J'inclus des photos de mon lit de salade et certaines de mes salades préférées que vous aimeriez peut-être essayer ; il n'est pas trop tard dans la saison - la plupart de ces plantes sont prêtes à commencer la récolte dans environ 30 jours !
