Si c'est le moment de la récolte dans votre potager, il est temps de laisser votre famille manger du gâteau - avec un ingrédient surprise.
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Les aubergines asiatiques longues et minces, comme le Ping Tung, peuvent être utilisées pour des recettes salées et sucrées. Photo/Illustration : Jodi Torpey
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Une fois cuites et réduites en purée, les aubergines Ping Tung se transforment en un gâteau sucré. Photo/Illustration : Jodi Torpey
La fin de la saison maraîchère ici, c'est essayer de faire bon usage de la récolte. Il est facile de trouver des façons de manger, de cuisiner et de conserver des tomates, mais il existe d'autres fruits et légumes cultivés dans le jardin qui peuvent être un défi.
Les aubergines sont l'un de ces fruits que la plupart des jardiniers cuisinent dans des plats salés, comme le parmesan d'aubergine ou la ratatouille. J'ai aussi fait beaucoup de bons sautés avec des aubergines de type asiatique. Et je les ai grillés et les ai fait tourner dans une trempette savoureuse appelée Baba Ghanoush. La caponata d'aubergine est aussi une délicieuse façon d'utiliser l'aubergine.
j'ai utiliséaubergines maisondans de nombreux plats, mais cette saison était la première fois que je cuisinais un gâteau aux aubergines Ping Tung.
je suis tombé sur la recette enLe livre de cuisine végétalien de Baker Creeket a dû faire un essai.
Il semble que les gens de Baker Creek Heirloom Seeds aient eu une récolte abondante d'aubergines Ping Tung une saison et aient dû trouver un moyen de les utiliser toutes. Le chef du restaurant de l'entreprise a conçu une recette de gâteau qui utilise des aubergines cuites et réduites en purée pour créer un gâteau sucré et moelleux. Le gâteau est similaire au pain aux courgettes.
La cuisson permet de concentrer les sucres du fruit de manière inattendue. L'aubergine est mélangée avec de la farine, des cristaux de jus de canne (ou sucre blanc), de la cassonade, de la levure chimique, du bicarbonate de soude, du sel, un substitut d'œuf ou de l'œuf et de l'extrait de vanille.
La recette fait un gros gâteau de style bundt qui est dense, mais riche. Au restaurant Baker Creek à Mansfield, dans le Missouri, les clients tentent de deviner l'ingrédient mystère du gâteau. Ils sont presque toujours choqués de découvrir qu'il s'agit d'aubergines en purée, selon le livre de cuisine.
Bien qu'il puisse sembler inhabituel pour les maraîchers américains d'utiliser l'aubergine comme ingrédient de gâteau, c'est une façon courante d'utiliser les fruits longs et minces dans d'autres pays. Dans des endroits comme la Thaïlande, l'Inde, l'Indonésie, la Corée et le Japon, l'aubergine est transformée en gelée, mélangée à des chutneys et transformée en bonbons et gâteaux sucrés.
