Beaucoup de gens m'ont demandé de partager cette recette, que Tina Marie Wilcox et moi avons préparée au Herb Harvest Fall Festival.
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Faites cuire vos hoecakes sur une bonne plancha bien chaude. Vous pouvez les tenir dans un four chaud pendant que vous faites cuire le reste d'entre eux. Photo/Illustration : susan belsinger
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Mangez des hoecakes comme vous le faites avec du pain de maïs - ici, ils accompagnent les haricots et l'escabèche ! Photo/Illustration : susan belsinger
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J'aime même les hoecakes du lendemain servis à température ambiante ; ils se réchauffent facilement sur une plaque chauffante ou dans un four grille-pain. Photo/Illustration : susan belsinger
Beaucoup de gens m'ont demandé de partager cette recette, que Tina Marie Wilcox et moi avons préparée au Herb Harvest Fall Festival. Ils sont super chauds sur la plaque chauffante. Honnêtement, je les aime mieux que le pain de maïs - ils sont amusants à manger - et ils voyagent bien et sont moins friables que le pain de maïs. Vous pouvez les faire grand ou petit selon ce que vous en faites. Ils font un sandwich au fromage grillé avec une tranche d'oignon et/ou de tomate !
Hocakes
Un hoecake est essentiellement du pain de maïs frit au lieu d'être cuit au four. Ils ont été ainsi nommés, car les ouvriers sur le terrain les faisaient cuire sur un feu ouvert sur la lame métallique d'une houe.
Je prépare la pâte et la dépose sur une plaque chauffante comme si je cuisais une crêpe. Vous pouvez les faire petits pour les apéritifs; Je les aime généralement d'environ 3 pouces de tour. Ils sont moelleux et savoureux et en fait, j'aime les manger tout simplement. Utilisez-les comme vous le feriez pour un biscuit avec des garnitures sucrées ou salées.
Ils sont bons avec la sauce Jezebel qui est douce et piquante, ou le beurre de sorgho (1 partie de sirop de sorgho mélangé à 2 parties de beurre non salé ramolli), ou même la salsa. Cette recette est adaptée de la recette du hoecake dans Une vraie cuisinière du sud dans sa cuisine de savane par Dora Charles.
Pour 3 ou 4 personnes
1/2 tasse de semoule de maïs jaune ou blanc
1/4 tasse de farine non blanchie
1/4 tasse de farine de blé entier
2 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 petite cuillère à café de sel de mer
1/2 tasse de babeurre
1 oeuf gros ou extra gros
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de mélasse de sorgho
1 1/2 cuillères à soupe de matières grasses (huile d'olive, beurre fondu ou jus de cuisson)
1/4 tasse d'oignons verts ou d'oignons hachés
1 piment jalapeno ou serrano émincé, facultatif
huile de friture
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : semoule de maïs, farines, levure chimique, bicarbonate de soude et sel et mélanger pour combiner.
Incorporer le babeurre aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, puis ajouter l'œuf et incorporer; ajouter l'eau, le sorgho et l'huile d'olive et remuer pour combiner avec l'oignon et le piment, si vous en utilisez. La pâte doit ressembler à une soupe épaisse; au besoin, ajouter un autre filet d'eau ou de babeurre.
Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen et ajouter un peu d'huile. Déposez la pâte sur la plaque chauffante chaude à la cuillerée - j'utilise une tasse à mesurer de 1/4 ou 1/3 de tasse pour un gâteau de bonne taille, bien que certains les préfèrent plus petits. Faites frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils forment des bulles sur les bords et semblent pris au milieu. Retournez-les avec une spatule et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
S'ils vous semblent gras, vous pouvez les déposer sur une serviette en papier. (Si vous en faites beaucoup, vous pouvez les conserver dans un four moyennement chaud, pendant que vous faites cuire le reste.) Mettez-les sur un plat de service réchauffé et passez-les. La plupart des gens peuvent en manger au moins deux, et les gros appétits peuvent en manger trois ou même quatre. Servir chaud - s'il en reste - je les aime au petit déjeuner du lendemain (ils sont même bons avec du beurre de cacahuètes !).
