Style de vie au jardin

Quand je pense à mes produits d'été préférés, les tomates, le maïs et les pêches sont en tête de liste.

  • Un plaisir d'été est le maïs sucré du Maryland, photographié ici encore sur la tige. Le maïs doit être rempli et le pompon (soie supérieure) doit être brun et séché au moment de la récolte.Cliquez sur d'autres images pour agrandir et lire les légendes.Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Vue sur les champs de maïs depuis le chemin de terre menant à Sharp Farm à Waterford. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Récolte du matin - environ 100 douzaines d'épis de maïs. Photo/Illustration : Susan Belsinger



  • Un tas de choses à faire et à jiviner ! Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Maïs décortiqué, prêt à être coupé de l'épi. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Chaîne de montage de maïs à l'ombre du garage. C'est un travail collant. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Couper à la main les grains de l'épi. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Denise Sharp trouve un couteau électrique un outil pratique pour le travail. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Les restes d'épis serviront à nourrir des cochons et des vaches heureux ! Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Le maïs peut être blanchi dans de l'eau bouillante, puis refroidi et finalement emballé dans des récipients. Le blanchiment empêche les enzymes de transformer le sucre en amidon. Il durera plus longtemps au congélateur lorsqu'il sera cuit en premier. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Ou, le maïs cru peut être emballé dans des sacs et congelé immédiatement. La durée de conservation est plus courte avec du maïs cru - doit être utilisé dans deux à 3 mois - et est meilleure dans les plats cuisinés. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Paysage d'été dans le Maryland rural--à travers le champ de maïs à Sharp Farm. Bientôt des champs de citrouilles... Photo/Illustration : Susan Belsinger

Quand je pense à mes produits d'été préférés, les tomates, le maïs et les pêches sont en tête de liste. Je mange des tomates et des pêches tous les jours et du maïs presque tous les jours. Bien que nous les apprécions le plus maintenant, il est temps d'en conserver pour cet hiver. Récemment, mon fermier local a appelé et m'a dit que le maïs était prêt, alors j'ai attrapé mon couteau et mes sacs de congélation à fermeture éclair et je me suis dirigé vers le shuck and jive…

Les amis Denise et Chuck Sharp, et maintenant leur fils Alan, ont gagné leur vie en cultivant et en cultivant des plantes à vendre dans leurs serres juste au coin de la rue et un peu plus loin, à Sharp Farm à Waterford. ( www.sharpfarm.com ) Leur ferme est ouverte au public - Denise vend de merveilleux légumes, herbes et fleurs de ses serres - et la ferme cultive des champs remplis de maïs et de citrouilles. En ce moment, ils ont des tomates pour la mise en conserve et des plants de légumes d'automne. Ils proposent des visites aux groupes scolaires et ont des poulets, des chèvres, des moutons, des cochons et quelques vaches. C'est un endroit idéal à l'automne pour les promenades en charrette et la cueillette de vos propres citrouilles ; tous les enfants du quartier ont grandi avec cette expérience. Denise m'envoie un e-mail lorsqu'il y a une récolte prévue d'une certaine récolte et je me rends toujours pour donner un coup de main et récolter les bénéfices - beaucoup de mains font un travail plus rapide - et je peux mettre en place les produits fraîchement récoltés.

Une caisse de maïs fraîchement cueillie livrée sur un chariot élévateur est un peu intimidante. Nous installons des tables recouvertes de nappes en plastique épais, pour un nettoyage facile, à l'ombre du garage. Nous avons sorti beaucoup de grandes casseroles, des planches à découper, des couteaux, une grande marmite et avons allumé le congélateur vide. Cinq d'entre nous ont commencé à décortiquer le maïs - cela prend beaucoup de temps - mais nous y sommes allés plus vite. Une fois que nous avions assez d'épis de maïs, deux d'entre nous ont commencé à couper le maïs de l'épi.

Une fois que nous avons rempli une énorme casserole, Denise l'a emmenée dans la cuisine pour la blanchir, il faut un certain temps pour faire bouillir 2 gallons de maïs. Et puis il doit refroidir avant d'être emballé dans des conteneurs. Pour congeler les légumes, ils sont généralement blanchis puis refroidis. Le processus de blanchiment inactive les enzymes du légume et arrête la détérioration pendant son stockage au congélateur. Cela peut prendre des heures pour ce processus du début à la fin et nous avons donc décidé de congeler une partie du maïs cru.

Si le maïs est congelé non blanchi, il a tendance à perdre une partie de sa douceur et de sa saveur avec le temps puisque les enzymes n'ont pas été inactivées. Je l'ai déjà fait et le maïs a un goût délicieux; la durée de conservation est plus courte, alors utilisez-la en premier. Ce maïs était super sucré au départ et sera utilisé dans des plats cuisinés comme le pudding de maïs, les soupes, les ragoûts et le pain de maïs dans le temps plus frais à venir.

En attendant, mangez du maïs frais maintenant pendant qu'il est encore de saison ! Voici quelques façons préférées de profiter de ce légume d'été populaire :

1. Je le fais cuire à la vapeur en épi pendant seulement 2 à 3 minutes et le saupoudre d'harissa (piments moulus, cumin, coriandre, sel). Pas besoin de beurre !

2. Je retire les enveloppes en les laissant attachées, enlève la soie, trempe le maïs dans l'eau, remonte l'enveloppe et fais cuire sur le gril du barbecue pendant environ 10 minutes, selon la chaleur.

3. Sauté simple – faites fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et ajoutez le maïs coupé de 2 épis, remuez pendant une minute ou deux. Ajouter une tomate hachée de taille moyenne et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Miam! Augmentez la quantité – gardez simplement la proportion de deux maïs pour 1 tomate.

4. Faites de la relish au maïs – vous l'adorerez avec les plats du sud-ouest, les viandes et volailles grillées, les sandwichs, les œufs et plus encore.

5. Faites du succotash, du maïs en crème ou du pouding au maïs.

6. Velouté de maïs ou soupe à la courge.

7. Ajoutez du maïs aux omelettes, aux frittatas et aux œufs brouillés, surtout avec du cheddar.

8. Ajoutez du maïs aux salsas de tomates d'été.

9. Le maïs est excellent dans les salades de pâtes et de tacos.

10. Faites des calabacitas, trois sœurs sautées./item/9700/saute-trois-soeurs