Cette soupe paysanne facile et merveilleusement copieuse est parfaite pour une froide journée d'hiver
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Les pâtes e fagioli sont excellentes avec du pain maison et un peu de parmesan râpé. Photo : Susan Belsinger.
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les haricots blancs secs et les pâtes sèches sont les bases de cette soupe copieuse - vous pouvez utiliser de la sauge fraîche ou séchée Photo/Illustration : Susan Belsinger
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j'aime couper les feuilles de sauge en chiffonnade (petits rubans) pour ce plat Photo/Illustration : Susan Belsinger
Ingrédients
1-1/2 livres de haricots blancs
1/3 tasse d'huile d'olive
1-1/2 cuillères à café de sel
1 gros oignon, coupé en dés
8 gousses d'ail, hachées
8 onces de petites pâtes séchées
5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
1/3 tasse de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée ou 2 cuillères à café de sauge séchée émiettée
3 cuillères à soupe de persil italien haché
Sel et poivre fraîchement moulu
feuilles de sauge
Brins de persil
Huile d'olive
Fromage Parmesan ou Pecorino fraîchement râpé
Une de mes recettes préférées par temps froid, cette soupe paysanne facile et merveilleusement copieuse provient de Herbes dans la cuisine par Carolyn Dille et Susan Belsinger (Interweave Press, 1992). Traditionnellement, les pâtes e fagioli sont faites avec des haricots blancs secs - et bien que je ne les ai jamais vus préparés avec un autre type - il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas utiliser n'importe quel type de haricot. J'aime mieux les haricots cannelllini et j'ai également utilisé des limas Great Northern, Navy et Baby Limas.
Pour 6 à 8 personnes
Faire tremper les haricots pendant une nuit. Versez l'eau de trempage et transférez les haricots dans une grande marmite. Couvrir les haricots avec 1 pouce d'eau. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure, en ajoutant 1-1/2 cuillères à café de sel à la fin du temps de cuisson.
Pendant la cuisson des haricots, attendrir l'oignon et l'ail à feu modéré dans l'huile d'olive restante. Porter à ébullition une grande quantité bien salée pour cuire les pâtes. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à peine al dente et égouttez-les.
Incorporer les pâtes, l'oignon, la sauge et l'ail aux haricots. Ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomate et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.
Ajouter le persil haché à la soupe. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Hacher grossièrement les feuilles de sauge et de persil ensemble pour la garniture. Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols chauds. Garnir avec les herbes. Passer l'huile d'olive et le fromage râpé.
En savoir plus sur l'utilisation de la sauge dans la cuisine
