Peachy Keen

Je suis toujours à la recherche de la pêche parfaite.

• Pêches blanches - mon dessert d'été préféré - achetez-les pendant qu'elles sont de saison ! Cliquez sur d'autres images pour agrandir et lire les légendes. Photo/Illustration : Susan Belsinger

• Si vous n'avez pas de pêchers dans votre jardin, rendez-vous au marché de producteurs locaux ou faites l'autocueillette à la ferme pour trouver les produits d'été les plus frais que vous venez de cueillir.

• Étalez les pêches et les nectarines en une seule couche pour qu'elles mûrissent; vérifiez-les tous les jours car ils mûrissent rapidement.

  
  
  
  

L'un des desserts les plus mémorables de ma vie était une simple pêche blanche sans fioritures. Cette expérience a eu lieu il y a plus de 20 ans alors que je dînais avec de chers amis au Chez Panisse Café à Berkeley, en Californie. Bien qu'il y ait eu de nombreuses sélections de desserts intrigantes et même la promesse d'une divine confiserie au chocolat, j'ai choisi une pêche blanche biologique. Ma décision a été motivée par le fait que j'aime vraiment les pêches, sans compter que c'était la hauteur de la saison pour elles et que je n'avais jamais eu de pêche blanche auparavant. Il était servi simplement sur une assiette accompagné d'un petit couteau pointu et d'une fourchette.

La première pensée qui m'est venue lorsque le plat a été placé devant moi a été, comment puis-je manger cela dans un restaurant ? Souvent, je mange juste une pêche entière, dégoulinant sur l'évier de la cuisine, ce qui, à mon avis, est la meilleure façon de manger une pêche. À la maison, j'épluche presque toujours les pêches à cause de l'extérieur généralement flou du fruit, puis je le coupe en huitièmes ou en douzièmes dans une assiette. Néanmoins, je crois que dans cet établissement alimentaire particulier, toute façon dont j'aurais décidé de consommer la pêche aurait été acceptée.

À la fin, j'ai décidé de le trancher; cependant, avant de le couper, je le portai à mon nez et humai son doux parfum. Il était si doux et parfumé qu'il m'a mis l'eau à la bouche et je l'ai passé autour de la table pour partager l'expérience olfactive. Ensuite, j'ai coupé dedans et le jus s'est écoulé. J'ai divisé la pêche avec une compétence de chef/chirurgien en 12 tranches ; la peau se sépare de la pêche qui se décolle sans effort. J'aime une cérémonie, et c'était en effet une ode à la pêche blanche. La première bouchée était éthérée sublime et elle a fait dresser les poils sur tout mon corps. C'était la pêche parfaite. C'était parfaitement mûr; jus dégoulinant, à la fois sucré et acidulé et fondant en bouche. Je passai l'assiette et partageai la manne avec des amis ; les sons extatiques après leurs premiers goûts initiaux ont été suivis d'une révérence silencieuse. Véritable nectar des dieux.

Je suis toujours à la recherche de la pêche parfaite. Heureusement, ils viennent à nous chaque année, avec les autres merveilleux fruits à noyau de l'été. Nectarines, abricots, prunes et cerises se dégustent et se dégustent en saison. Je me régale le plus à manger ces fruits à la main ou en tranches à table. Nous avons tellement de chance de pouvoir faire pousser ces arbres fruitiers ici et nous commençons à en récolter les fruits à partir de juillet avec les variétés précoces et les fruits plus tardifs mûrissant fin août, parfois début septembre. Notre fenêtre pour les fruits à noyau cultivés localement est d'un peu plus de deux mois et nous devrions les savourer quotidiennement ! Ce que je dis ici, c'est de les manger frais, tels quels, et de les savourer tous les jours.

Au cours des trois dernières semaines, j'ai été au paradis de la pêche (et de la tomate, mais c'est une autre histoire). Nous avons eu le bon temps cette année pour des pêches et des nectarines parfaites. Je salive en écrivant ceci. J'ai mangé au moins une ou deux pêches ou nectarines, parfois trois, tous les jours. Je mange celui qui est le plus mûr; les éplucher à l'évier. Je dirais qu'environ 50 % du temps, je les mange simplement, et les 50 % restants, je les tranche dans une assiette, je m'assieds et je les mange avec une fourchette. Un petit-déjeuner préféré est une pêche ou une nectarine tranchée avec du fromage cottage ou du yogourt. Je les aime aussi bien dans les flocons d'avoine avec une touche de sirop d'érable et peut-être un peu de cannelle fraîche hachée ou de basilic citronné. Ils sont parfaits pour les repas intermédiaires. Idéales après le déjeuner ou le souper, les pêches constituent une excellente collation au coucher. Vous avez compris ? Si vous n'avez pas d'arbres fruitiers dans votre jardin ou de ferme fruitière dans votre quartier, visitez votre marché fermier local et profitez de cette merveilleuse saison fructueuse !

L'anniversaire de ma mère était la semaine dernière et devinez quel genre de gâteau elle voulait? Oui, vous l'avez compris: gâteau aux pêches. Découvrez cette version différente d'un gâteau à la poêle à l'envers;Gâteau poêlé aux pêches. Joyeux anniversaire Aud, jeune de 85 ans !