Voici comment faire un condiment qui est une combinaison de sucré, piquant et un peu acidulé
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Une livre de piments jalapeno frais est tranchée et prête à être confite. Photo: Jodi Torpey
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Les jalapenos confits accompagnent délicieusement les currys indiens, les sandwichs pressés et les hot-dogs ordinaires. Photo/Illustration : Jodi Torpey
Dès que j'ai mangé le dernier jalapeno confit du pot que j'ai trouvé dans une épicerie italienne à l'écart, j'ai su que je devais recréer la recette. J'avais tellement apprécié chaque tranche de ces poivrons doux, piquants et acidulés que je ne pouvais pas supporter l'idée de ne pas les avoir à fourrer dans des paninis, à utiliser comme chutney à côté des currys indiens et à garnir un hot-dog ordinaire.
Les piments avaient disparu, mais j'ai gardé le bocal vide comme rappel de la simple liste d'ingrédients : piments jalapeno, vinaigre, sucre et sel.
Parce que j'avais une belle récolte de jalapenos qui poussait dans le jardin du patio et j'ai eu de la chancemariner les piments jalapenos, j'ai décidé d'expérimenter avec des recettes. J'ai pensé que tout ce que j'avais à faire était de faire un simple sirop de sucre et d'y faire mijoter les poivrons tranchés. Ce serait comme faire d'autres sortes de fruits confits.
Le résultat final est proche du pot d'origine, mais le sirop n'est pas aussi lourd et les piments sont beaucoup plus piquants.
Ingrédients
Cette recette fait environ deux pintes de poivrons.
- 1 livre de piments jalapeno frais
- 2 tasses de vinaigre blanc (utilisez moins si vous voulez un sirop plus épais)
- 3 tasses de sucre
- ½ cuillère à café de sel
Des instructions
Assurez-vous de porter des gants de cuisine lorsque vous travaillez avec des piments forts et ne touchez pas vos yeux tant que les gants ne sont pas enlevés.
- Lavez soigneusement les poivrons et retirez les tiges; jeter les poivrons avec des points mous ou endommagés.
- Retirez les graines si vous préférez les poivrons sans graines. (J'ai laissé des graines.)
- Trancher en rondelles d'environ ¼ de pouce d'épaisseur.
- Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole ; porter à ébullition et réduire le feu.
- Laisser mijoter le mélange environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir; remuer de temps en temps.
- Augmentez la température à moyenne, ajoutez les tranches de poivron et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes supplémentaires.
- Retirer le mélange du feu et laisser refroidir.
- Versez les poivrons dans des bocaux, recouvrez de sirop et fermez bien les couvercles.
Conservez les pots au frais. Les poivrons se conservent au réfrigérateur presque indéfiniment, mais ils sont si savoureux qu'ils ne dureront probablement pas aussi longtemps.
