Style de vie au jardin

C'est encore cette période de l'année - les piments verts sont là !

  • Rajas, salsa et pain de maïs au piment vert ne sont que quelques plats délicieux que vous pouvez créer avec des piments verts. Cliquez sur d'autres images pour agrandir et lire les légendes. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Faites éclore les piments verts avant de les faire rôtir. Si vous ne cultivez pas de piments du Nouveau-Mexique ou d'Anaheim, assurez-vous d'en acheter à votre marché de producteurs locaux ou à votre épicerie pendant la saison. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Toujours à la vapeur... juste des piments rôtis pour les peler et les consommer immédiatement ou les congeler. Photo/Illustration : Susan Belsinger



  • La sauce chili verte peut être utilisée sur les enchiladas, les burritos, les huevos rancheros ou les chilequiles. Faites-en une grande quantité et congelez-en. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Faire sauter des piments verts, des oignons et de l'ail pour rajas - voir le lien de recette pour ce plat appétissant. Photo/Illustration : Susan Belsinger

C'est encore cette période de l'année - les piments verts sont là ! Les semi-remorques Hatch Chili se sont rendues dans les villes du pays pour livrer ces glorieux poivrons du Nouveau-Mexique. J'en ai aussi dans mon jardin, mais je reçois un étui à congeler pour que je puisse avoir ma solution de capsaïcine tout l'hiver.

Habituellement, s'il y a des piments au marché, vous pouvez souvent acheter une caisse et les faire rôtir sur place. Ils sont disponibles en doux, moyen, piquant et extra piquant. Comme j'ai tendance à courir avec les gros chiens - je commande très chaud et laissez-moi vous dire - ils sont CHAUDS. Et pas seulement dans la bouche… assurez-vous de porter des gants lorsque vous manipulez ces piments forts. Ayez également à portée de main des sacs à fermeture éclair de la taille d'un gallon, de type congélateur, pour emballer les piments refroidis et rôtis - j'en fais généralement 8 ou 12 par sac. Une fois congelées et décongelées, les peaux glissent facilement.

Pour le jardinier amateur, voici un lien vers un article détaillé que j'ai écrit avec des instructions étape par étape sur la façon de rôtir, éplucher et congeler les piments verts./item/6581/hot-hot-hot-preparez-vous-a-preserver-la-recolte-du-chili

Ma recette préférée personnelle pour les piments verts rôtis est tranches de fromage, qui est vraiment des piments avec du fromage. Ce n'est pas un aliment au fromage omniprésent avec de la salsa mélangée - c'est la vraie chose - et vraiment l'un des aliments qui me plaît le plus. Je publierai une recette pour cela après avoir terminé cet article et le lierai ici./item/61798/rajas-con-queso-chili-au-fromage

je fais aussi poivrons farcis, piments rôtis avec la cavité de la graine enlevée, remplis de fromage râpé, parfois d'une petite quantité de maïs ou de riz, de pepitas (graines de citrouille) et de petits morceaux de légumes. Ceux-ci sont généralement trempés dans une pâte épaisse et mousseuse aux œufs et frits. Je ne préfère pas l'enrobage gras des œufs, alors je fais une pâte plus légère d'œuf et d'eau et j'utilise à parts égales de la semoule de maïs et de la farine de blé entier avec du sel et du poivre. Cela donne une pâte plus fine qui est croustillante (plus comme l'enrobage d'une tomate verte frite) et je la fais frire dans une poêle dans environ 1/2 pouce d'huile d'olive ou d'huile de noix de coco, en la tournant 2 ou 3 fois pour dorer uniformément , puis égoutter sur une serviette en papier.

Bien que j'utilise habituellement des serranos ou des jalapenos pour faire de la salsa, la salsa au piment vert rôti est un vrai régal. Parfois, j'utilise des tomates, d'autres fois des tomatilles et je combine souvent les deux. Les autres ingrédients sont l'oignon finement haché, l'ail, la coriandre et le jus de citron vert au goût.

Les piments verts sont un ajout savoureux lorsqu'ils sont ajoutés à la pâte de pain de maïs. Parfois, j'ajoute aussi du maïs et de l'oignon haché.

La sauce au piment vert est merveilleuse sur les enchiladas, dans chiliquiles et des œufs . Je fais le mien en faisant sauter un oignon haché dans de l'huile d'olive, en ajoutant 3 ou 4 gousses d'ail hachées et environ 2 tasses de piments verts rôtis, pelés et hachés. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes, ajoutez un peu d'origan et / ou de graines de cumin grillées et environ 4 ou 5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps à mesure que la sauce épaissit; environ 20 à 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu de coriandre hachée si désiré. Cette sauce peut être servie telle quelle, partiellement réduite en purée ou totalement - je l'aime avec une certaine texture. Faites-le cuire plus longtemps s'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau s'il est trop épais. Il se conservera au réfrigérateur pendant une semaine (si cela dure aussi longtemps). Je fais habituellement un gros lot et j'en congèle pour en avoir sous la main.

Je fais aussi un pesto de piment vert, en utilisant quelques piments verts rôtis et pelés avec des parts égales de coriandre, de basilic et de persil et des graines de citrouille ou des noix de pécan au lieu de pignons de pin. Il est excellent sur des pâtes ou avec n'importe quel légume, poisson ou volaille du gril et avec des tranches de tomates.

Si vos piments sont trop chauds, ne buvez pas d'eau ou d'alcool, ce qui intensifie la brûlure de la bouche. Rafraîchissez-vous avec n'importe quel produit laitier; le lait, la crème sure et le yogourt aideront à apprivoiser le feu. De plus, une cuillerée de miel aidera à soulager la chaleur.

C'est la saison du Chili ! Mangez-les et conservez-les maintenant - et Santé ! Le Chili est bon pour vous.