La sarriette d'été et d'hiver fait partie des herbes les plus agréables et les plus utiles du jardin.
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Sarriette d'hiver, style Snowmageddon. Photo : Susan Belsinger
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Conservez la sarriette séchée dans un bocal en verre foncé. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Des stars salées dans cette recette deChili végétarien. Photo/Illustration : Susan Belsinger
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Je crois que la sarriette est une herbe sous-utilisée en Amérique ; il est facile à cultiver et offre un merveilleux piquant. Il est présenté dans monChili végétarienrecette avec de l'ail, de la coriandre, du persil, des piments forts et du chocolat aigre-doux, alors préparez ce plat d'hiver réconfortant pour votre valentine!
| Les feuilles de sarriette séchée ressemblent plutôt à des aiguilles. Conservez-les entières et émiettez-les dans votre recette au besoin. |
Les sarriettes sont parmi les herbes les plus agréables et les plus utiles de nos jardins. Ils sont aussi adaptables dans leurs exigences de croissance que dans les plats qu'ils aromatisent. Sarriette d'hiver ( Satureia montana ) et sarriette ( hortensia satureia ) sont célèbres pour leur affinité avec les haricots. Je suis d'accord qu'ils ajoutent beaucoup aux plats de haricots, mais ne limitez pas leur utilisation à cela. Ces herbes sont délicieuses avec le chou et les choux de Bruxelles, très bonnes avec les viandes, notamment le porc et le veau, et merveilleuses avec le maïs. Ils offrent aux tomates un bon changement du basilic et de la marjolaine ou de l'origan, et des pommes de terre un repos du persil et de la ciboulette.
Sans changer la nature d'un bouquet garni, la sarriette peut être utilisée pour renforcer les herbes douces ou pour apporter un effet adoucissant aux herbes plus robustes. En fait, la sarriette d'été a une saveur qui rappelle la marjolaine aromatique et le thym ensemble, un mélange de goûts sucrés et épicés. En sarriette d'hiver, les tons poivrés et résineux dominent, lui donnant un caractère plus chaleureux.
Dans le passé, les cataplasmes salés étaient utilisés pour le traitement des rhumes et des affections pulmonaires et les tisanes salées étaient administrées contre les coliques et les flatulences. Peut-être que cette utilisation a incité les cuisiniers allemands à toujours ajouter de la sarriette, qu'ils appellent Bohnenkraut, l'herbe de haricot, aux plats de haricots. Mais les sarriettes offrent encore plus de vertus au cuisinier : versatilité, facilité de combinaison avec d'autres herbes, bon goût une fois séchées, et le bonus d'être facile à cultiver.
| Sarriette d'hiver. |
La sarriette d'hiver et d'été a une apparence modeste mais agréable. La sarriette d'hiver est une plante vivace, atteignant environ dix à douze pouces de hauteur avec des feuilles vert foncé épaisses et brillantes. Il est bien formé et décore notre jardin permanent, surtout lorsqu'il est couvert de petites fleurs que les abeilles planent pendant des heures. La sarriette doit être ensemencée chaque année. Cette annuelle peut atteindre jusqu'à deux pieds de haut avec des tiges tendres rouge-violet qui ont tendance à s'affaisser. Les feuilles sont vertes, souvent légèrement teintées de rouge, et sont largement espacées. Les fleurs des deux plantes sont délicates, allant du blanc au rose pâle et au bleu lavande.
| Ce chili copieux et satisfaisant est fait avec du tofu ou du tempeh. Obtenez la recette. |
La sarriette est rustique et poussera presque partout. Un endroit en plein soleil produira une belle sarriette si les racines sont maintenues humides et les feuilles sèches. Cette plante buissonnante pousse assez lentement et portera moins de feuilles après deux ou trois saisons. La division ou la superposition des racines (couvrir une partie d'une tige avec environ un pouce de sol pour produire de nouvelles racines) sont les meilleurs moyens de conserver un approvisionnement sain en sarriette d'hiver.
Les sarriettes sèchent très bien, gardant une grande partie de leurs huiles essentielles. J'en sèche quelques-unes de chaque variété de la même manière, en étalant les brins sur des grilles ou dans des paniers plats, ou en suspendant plusieurs tiges ensemble à l'envers dans un endroit sec à l'abri du soleil. La sarriette d'été est meilleure lorsque la première récolte est effectuée avant la floraison des plantes. La plante entière peut être arrachée et séchée à la fin de l'été. La sarriette peut être taillée tout au long de l'été, mais encore une fois, il est préférable de la récolter juste avant la floraison. J'ai hâte d'utiliser cette sarriette d'hiver robuste dans mes plats d'hiver réchauffants.
| Herbes plus robustes •Utiliser la sauge pour réchauffer les plats d'hiver |
