Ce mélange coloré constitue un repas rapide et léger servi sur du couscous.
Photo/Illustration : Scott Phillips
Ingrédients:
1/4 c. graines de coriandre
1/4 c. graines de fenouil
1/4 c. graines de carvi
1/2 c. graines de cumin
1/2 c. curcuma moulu
Pincée de Cayenne ou au goût
1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 carotte moyenne, tranchée finement
1 oignon rouge moyen, coupé en quatre et tranché finement sur la largeur
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, orange ou jaune moyen, tranché finement verticalement, puis coupé en bâtonnets de 1-1/2 pouce
2 tasses de courgettes vertes ou dorées tranchées ou d'autres courges d'été
1 tomate moyenne, pelée et tranchée finement verticalement
2 cuillères à soupe. groseilles séchées
1/2 c. sel, plus plus au goût
2 cuillères à soupe. persil plat haché
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe. amandes grillées hachées grossièrement
4 accompagnements ou 2 plats principaux avec riz ou couscous
Ce mélange coloré constitue un repas rapide et léger servi sur du couscous. Vous pouvez bien sûr commencer avec des épices en poudre, mais les broyer à la main donne une saveur plus fraîche. Coupez la courge et les carottes en quatre dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. De fines tranches de poire sont une bonne garniture supplémentaire.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices, broyez ensemble la coriandre, le fenouil, le carvi et les graines de cumin. Ajouter le curcuma et le poivre de Cayenne et broyer à nouveau.
Ajouter l'huile dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter la carotte et faire revenir 2 à 3 minutes. Incorporer l'oignon et l'ail et continuer à faire sauter, en ajoutant graduellement le poivron et la courge. Lorsque les légumes sont presque tendres, ajouter le mélange d'épices et faire revenir brièvement. Ajouter la tomate, les raisins de Corinthe et 1/2 cuillère à café de sel. Poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le jus de tomate et les saveurs se soient mélangés. Incorporer le persil et ajouter du poivre noir et plus de sel au goût. Servir immédiatement, parsemé d'amandes.
Remarque : Pour éplucher facilement la tomate, la plonger brièvement dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide ; la peau glissera facilement.
Recette de Susan Jane Cheney
Août 2000
du numéro 28
