Style de vie au jardin

Joyeux équinoxe d'automne ! Inspiré par la cuisine irlandaise et leur utilisation prodigieuse des légumes racines, je suis prêt à commencer à les rôtir au four et à faire des soupes.

  • Un marché de producteurs à Galway regorge de produits locaux, notamment des poireaux, des betteraves et du chou. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Chou, une fois cuit et ajouté àpurée de pomme de terre, c'est un ingrédient préféré du colcannon.Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Carottes au marché.Photo/Illustration : Susan Belsinger



  • Céleri-rave, également connu sous le nom de céleri-rave.Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • La racine de céleri est utilisée dans les soupes et les ragoûts; il est aussi râpé en salade.Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Panais géant. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Les poireaux sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats de pommes de terre. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Les oignons poussent bien dans le sol irlandais friable. Photo/Illustration : Susan Belsinger

  • Pommes de terre irlandaises. Photo/Illustration : Susan Belsinger

Joyeux équinoxe d'automne ! Inspiré par la cuisine irlandaise et l'utilisation prodigieuse de légumes-racines de ce pays, je suis prêt à commencer à les rôtir au four et à faire des soupes maintenant que nous sommes entrés dans le temps plus frais de l'automne.

Je viens de rentrer de deux semaines sur l'île d'Émeraude, où j'ai voyagé dans la moitié sud de l'Irlande avec ma mère et mes deux sœurs. Ma grand-mère maternelle était une McCleary, la famille venant soi-disant du comté de Cork, et ma mère a toujours rêvé que nous allions là-bas tous les quatre et c'est finalement ce que nous avons fait. Ce fut un voyage formidable et je pourrais continuer assez longtemps, mais je vais vous donner quelques-uns des points forts - principalement des jardins, sur la terre et ce qu'elle produit et les marchés fermiers et bien sûr, ce que j'ai mangé. Tout d'abord, je dois vous dire que la nourriture était meilleure que ce à quoi je m'attendais.

Nous avons eu un temps magnifique pendant les deux semaines entières et les indigènes nous ont dit qu'ils avaient eu de la pluie tous les jours au cours des trois derniers mois (ça doit être la raison pour laquelle c'est tellement vert là-bas); donc tout le monde était joyeux du soleil. J'ai emballé un imperméable, un chapeau de pluie, un parapluie et des bottes de tourbière et je ne les ai utilisés qu'une seule fois !

Apparemment, dans le sud de l'Irlande, ils n'ont pas beaucoup d'hiver - en fait, ils ont à peine du gel - ils peuvent donc faire pousser un grand nombre de plantes toute l'année. Cependant, avec toute la pluie, les plantes de temps chaud comme les tomates, les poivrons, les aubergines et les courges ne se portent pas bien et sont principalement cultivées dans des serres. Les crucifères et les légumes-racines, quant à eux, poussent à pas de géant dans le sol friable qu'ils ont lorsqu'il n'y a pas d'énormes rochers (plus d'informations sur le burren dans un autre blog - c'est un énorme sujet fascinant). Vous pouvez voir un certain nombre de spécimens de racines saines parmi les photos que j'ai prises ici sur les marchés de producteurs.

Pommes de terre irlandaises. Les carottes sont énormes, succulentes et sucrées.

Nous mangions des pommes de terre tous les jours sous de nombreuses formes. Il n'est pas rare d'avoirpurée de pomme de terredans votre assiette et ils mettent toujours un bol de frites (ce que nous appelons des frites) et/ou de petites pommes de terre nouvelles sur la table pour accompagner. En fait, j'ai vu des gens jeter des frites sur leurs bols de pâtes ! Les croustilles, quant à elles, sont appelées chips.
Le céleri-rave, également connu sous le nom de céleri-rave, est utilisé dans les soupes et les ragoûts ; il est aussi râpé en salade.

Panais géant.

J'ai adoré les légumes-racines qu'ils servaient en purée, cuits à la vapeur, sautés et réduits en purée dans les soupes. Ils ont combiné d'énormes carottes oranges et jaunes douces dans leur purée de pommes de terre pour une couleur étonnante et une saveur sucrée. Parfois, ils ajoutaient des navets ou des panais à la purée de pommes de terre, et une fois, j'avais du rutabaga. J'ai demandé à notre servante si c'était du rutabaga et elle m'a regardé comme si je parlais une autre langue. Venez découvrir, ils n'utilisent pas le mot là-bas, ils les appellent plutôt des Suédois ou des navets suédois. J'ai parlé à certains des agriculteurs qui les vendaient au marché, et ils ont beaucoup ri au mot rutabaga. Il y avait beaucoup de betteraves etcéleri-rave(céleri-rave) aussi.

Les poireaux sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats de pommes de terre. Les oignons poussent bien dans le sol irlandais friable.

Chou, une fois cuit et ajouté àpurée de pomme de terre, c'est un ingrédient préféré du colcannon.

Ils avaient également de bonnes récoltes de choux avec beaucoup de brocoli, de chou, de chou-fleur, de bette à carde et de chou frisé. Ils les utilisaient cuits à la vapeur comme légumes et aussi dans la soupe. La plupart des restaurants avaient une soupe de légumes du jour, et tous ceux que j'ai goûtés étaient en purée. J'ai trouvé de beaux alliums sur le marché - de magnifiques poireaux, oignons, oignons verts et ail - bien qu'ils les utilisaient pour aromatiser les aliments, je les ai trouvés généralement utilisés en petites quantités.

Purée de pommes de terre, et plus
Vous voudrez peut-être essayerma recette de purée de pommes de terreavec des variations sur la façon de faire de la purée de colcannon, de champ et de légumes racines.

Prochain versement, je vous parlerai de tous les rochers et des burrens puis des tourbières. Oh, et bien sûr mes jardins préférés !